目前，全国各地陆续迎来感染高峰，有的人症状相对比较轻微，而有的人则戏称遭受到“新冠十大酷刑”，症状十分严重。感染症状的轻重，除了与毒株有关外，与每个人的免疫力强弱不同也有关。免疫力强的人更不容易出现危重症，痊愈后出现后遗症的概率也相对小。而维护免疫力，促进康复，避免二次感染，都离不开维生素A的帮助。

维生素A有促进上皮细胞的生长和分化的作用，对促进黏膜细胞增生，维持黏膜屏障的完整性有重要作用。

而黏膜是免疫系统的第一道防线，保持体内维生素A充足，有助于加固这道防线。

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维生素A的食物来源有两类：一是植物性的，二是动物性的。

植物性食物中，绿色或黄色蔬果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含β-胡萝卜素较多，进入体内后会转化成维生素A。

动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、牛奶及蛋类中含量较高，是维生素A的良好来源。

成人维生素A的需要量为男性800微克RAE/天，女性700微克RAE/天。

补充维生素A，推荐以下三种食物——

推荐一：猪肝

猪肝维生素A含量为4972微克RAE/天，含量非常丰富。

要注意的是，用爆炒的方法烹动物内脏存有一些风险，因为爆炒的过程中可能加热不够充分，没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，而用煮的方法相对更安全。煮的时间尽可能延长，要把猪肝煮烂，烂一点还有利于消化吸收。

如果喜欢炒食，切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

在食用量上，也不要过多食用猪肝，以免维生素A中毒，一般成人可以每月食用动物内脏2-3次，每次25克（生重）。由于猪肝的胆固醇和嘌呤含量比较高，有忌口的慢性病患者慎吃。

推荐二：菠菜

菠菜富含胡萝卜素，同样可以在体内转化为维生素A。

食用菠菜，烹调前注意一定要焯水1分钟，这样草酸可以被焯掉60%-70%。

关于吃菠菜的量，建议大家一周不超过三次，一般情况下一次可以吃200-300克（生重）。一顿饭炒一盘菠菜，然后一周隔一两天吃一两次，可以热炒，可以煮，可以焯水后凉拌，本着清淡的原则去做都可以。

推荐三：胡萝卜

胡萝卜是胡萝卜素的良好来源。烹调时用油作为载体，能使胡萝卜的营养吸收率更高。

一般来说，炒一盘胡萝卜最大的用油量约10毫升，也就是一汤勺的量。如果不用油的话，同餐有肉类等含有脂肪的食物也可以。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）